Una Tradizione di famiglia
Siamo Anna, Nicola e Giusy Montecalvo, tre fratelli, uniti da un’unica passione, quella per la nostra tradizione di famiglia, la trasformazione della carne di suino, che risale a tempi antichissimi, ma che i nostri avi hanno tenuto per se, producendo sempre e solo per la nostra famiglia.
Noi abbiamo deciso di riprendere quelle antiche ricette e di far conoscere la bontà e la genuinità di quei prodotti per le vostre famiglie.
Per portare sulle vostre tavole l’unicità e l’eccellenza, data dalla passione, dalla meticolosa attenzione alla stagionatura e alla cosa fondamentale, la qualità delle carni, che selezioniamo direttamente nel nostro allevamento.
Alcuni nostri prodotti
Capocollo
| Stagionatura minima | 150/200 giorni/days |
| Scadenza | 150 giorni/days |
| Pezzatura circa | 2/3 kg |
Filetto
| Stagionatura minima | 150/200 giorni/days |
| Scadenza | 150 giorni/days |
| Pezzatura circa | 2/3 kg |
Filetto Lardato
| Stagionatura minima | 220 giorni |
| Scadenza | 150 giorni |
| Pezzatura circa | 4,5 kg |
Un Territorio Genuino
Ci troviamo a Panni, un piccolissimo paesino della Puglia sui Monti Dauni, ad 801 m s.l.m. Siamo lontani dal caos e dallo smog delle grandi città, godiamo di aria pura data dall’altitudine e dalla presenza di numerosi boschi, questo ci permette di stagionare i nostri salumi al naturale nelle nostre grotte, grazie ad un microclima unico. L’unicità della nostra produzione è data anche dalla commistione di culture poiché ci troviamo al confine con la Campania.
Il Benessere Animale e l’Artigianalità
Per far sì che i nostri salumi siano eccellenti è fondamentale la qualità delle carni. Proprio per questo alleviamo i nostri suini nell’antica tenuta di famiglia, dove ci è stata trasmessa quella passione per la cura e il rispetto degli animali. Ci teniamo particolarmente a rispettare i tempi di crescita del suino, ne curiamo attentamente l’alimentazione per garantire un alto stato di benessere fisico e psicologico dell’animale; solo così le carni potranno essere qualitativamente superiori e sane per l’essere umano.
Le Nostre Magiche Grotte
L’unicità del timbro gustativo dei nostri salumi è conferita dalla stagionatura al naturale, la quale avviene nelle nostre grotte di stagionatura. Siamo riusciti a recuperare dei locali adibiti in passato a stalle, che grazie alle loro naturali caratteristiche di umidità e temperatura, coadiuvate da un moderno sistema di energy saving, che permette l’utilizzo dell’area esterna qualora le condizioni climatiche siano ideali, fa sì che i prodotti possano essere stagionati lentamente ed al naturale, non imponendo nessuna forzatura alle tempistiche di stagionatura. La fase di stagionatura è molto importante e proprio per questo, quotidianamente ci dedichiamo ad un’attenta supervisione del decorso di stagionatura per ogni singolo prodotto.
