Dal gusto soave ed equilibrato, il filetto è il salume adatto ai palati più esigenti. Il taglio dalla carne è ricavato dal filetto del maiale vicino al costato. Il processo di salatura delle carni è effettuato a mano dai nostri operatori, le spezie utilizzate sono sale e pepe macinato. Dopo una prima fase di salagione le carni vengono massaggiate ogni giorno a mano con cura e dedizione, per permettere al sale e agli aromi di avvolgere lentamente le carni. Dopo la salatura inizia la fase di stagionatura al naturale in grotta che durerà circa dai 150 ai 200gg.

Dal gusto delicato ma intenso, il filetto lardato è una vera e propria eccellenza culinaria, adatto ai palati che ricercano la morbidezza del filetto e la ricchezza del lardo. Il filetto lardato è ottenuto dal taglio del lombo magro di suino al quale rimane attaccato il lardo di schiena e la cotenna. Il processo di salatura delle carni è effettuato a mano dai nostri operatori, le spezie utilizzate sono SALE,PEPE IN GRANI e MACINATO. Dopo una prima fase di salagione le carni vengono massaggiate ogni giorno a mano con cura e dedizione, per permettere al sale e agli aromi di avvolgere lentamente le carni. Dopo la salatura inizia la fase di stagionatura al naturale in grotta che durerà circa 220gg .