Dal gusto deciso e intrigante, il pezzente è il salume adatto a chi ama sperimentare. Questo salume era anticamente considerato come povero in quanto prodotto per recuperare gli scarti delle carni di suino inutilizzate, ha una forma tradizionalmente simile alla staffa del cavallo, la carne è lavorata a punta di coltello, insaccata nel budello naturale di suino, è ricavata dai tagli meno nobili, aromatizzata con sale, pepe in grani e macinato e rigorosamente legata a mano. Può essere degustato anche cotto, soprattutto con le verdure, così da cogliere la diversità del gusto rispetto alla degustazione da essiccato.