Il Territorio
Un Territorio Genuino
Ci troviamo a Panni, un piccolissimo paesino della Puglia sui Monti Dauni, ad 801 m s.l.m. Siamo lontani dal caos e dallo smog delle grandi città, godiamo di aria pura data dall’altitudine e dalla presenza di numerosi boschi, questo ci permette di stagionare i nostri salumi al naturale nelle nostre grotte, grazie ad un microclima unico. L’unicità della nostra produzione è data anche dalla commistione di culture poiché ci troviamo al confine con la Campania.
Le Nostre Magiche Grotte
L’unicità del timbro gustativo dei nostri salumi è conferita dalla stagionatura al naturale, la quale avviene nelle nostre grotte di stagionatura. Siamo riusciti a recuperare dei locali adibiti in passato a stalle, che grazie alle loro naturali caratteristiche di umidità e temperatura, coadiuvate da un moderno sistema di energy saving, che permette l’utilizzo dell’area esterna qualora le condizioni climatiche siano ideali, fa sì che i prodotti possano essere stagionati lentamente ed al naturale, non imponendo nessuna forzatura alle tempistiche di stagionatura. La fase di stagionatura è molto importante e proprio per questo, quotidianamente ci dedichiamo ad un’attenta supervisione del decorso di stagionatura per ogni singolo prodotto.
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