Guanciale

“Dal gusto deciso e inconfondibile, il guanciale è il salume adatto ai palati che amano i sapori avvolgenti. Il taglio della carne è quello ottenuto dalla guancia del maiale con parti di grasso pregiato e venature magre. Il processo di salatura delle carni è effettuato a mano dai nostri operatori, le spezie utilizzate sono sale, pepe macinato e una leggerissima spolverata di peperoncino piccante. Dopo una prima fase di salagione, le carni vengono massaggiate ogni giorno a mano con cura e dedizione, per permettere al sale e agli aromi di avvolgere lentamente le carni. Dopo la salatura inizia la fase di stagionatura al naturale in grotta che durerà circa 150 giorni.