Pancetta Tesa

Dal gusto equilibrato e tradizionale, la pancetta tesa è il salume adatto ai palati che ricercano la tradizione. Il taglio dalla carne è quello ottenuto dal sottopancia del suino. Il processo di salatura delle carni è effettuato a mano dai nostri operatori, le spezie utilizzate sono sale, pepe macinato e in grani. Dopo una prima fase di salagione le carni vengono massaggiate ogni giorno a mano con cura e dedizione, per permettere al sale e agli aromi di avvolgere lentamente le carni. Dopo la salatura inizia la fase di stagionatura al naturale in grotta che durerà circa 150gg.